AGUA

  • El  grano de café verde tiene de 6 a 13% el grano tostado no tiene mas del 5% de humedad por que el agua se evapora durante el tostado.

MATERIA GRASA

  • El grano de café contiene de 15 a 20% de materia grasa

PROTEINAS DEL CAFÉ

  • El grano tiene un promedio de 11% de proteínas y una parte serán destruidas durante el proceso de tostado.

ALCALOIDES

  • Sustancia orgánica sintetizada a partir de aminoácidos. E principal alcaloide del café es la cafeína, la variedad arábica contiene menos del 1´5%, el café robusta mas del 2´5%

MINERALES

  • En el grano de café se encuentran pequeñas cantidades de potasio, calcio, fósforo y magnesio.
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