Curiosidades sobre el café

El blog de la Cafetería Oxford – Valladolid

Tecnología punta en cafeteras — 03/03/2016

Tecnología punta en cafeteras

Hoy os vamos a hablar de las nuevas cafeteras expresso que Lusso&Prodec ha presentado a los profesionales. Se trata de la cafetera de la gama Indie, que cuentan con un display intelegente muy novedoso con un funcionamiento igual al de una tablet y que permite regular los parámetros de temeratura de salida  del café en tiempo real.

Cada grupo de esta cafetera es manejado de manera independiente, con lo que se pueden preparar bebidas de diferentes características al mismo tiempo, gestionando su temperatura, la dosis de café o el tiempo de infusión con una precisión que nunca se había conseguido hasta ahora en una máquina. Se trata por tanto un buque insigina de la marca que permite no solo preparar café sino también experimentar y obtener las mejores mezclas al gusto del barista.

Otra novedad reside en su caldera, que solo se utiliza para calentar el vapor. Al prescindir de la caldera para el agua, ésta entra por un intercambiador de calor a 65 grados y al pasar al grupo asciende hasta los 90. Además, al realizar la infusión se puede seleccionar la temperatura, permitiendo también hacer un café más corto o largo, con mayor o menor intensidad.

Otro aspecto que menciona la marca y que no tenemos que olvidar es que mediante el uso de estas tecnologías se puede alcanzar un ahorro del 70% en consumo de energía, que sin duda es otro factor a tener en cuenta.

Fuente: Revista MAB Hosltelero

 

 

 

Anuncios
Ahora puedes beber un café y comerte el vaso — 15/02/2011

Ahora puedes beber un café y comerte el vaso

Se trata de un vaso desarrollado por los estudiantes del IPN (Instituto Politécnico Nacional de México), que soportan alrededor de veinte minutos agua hirviendo sin que se ablande el contenedor. Están fabricados con una pasta parecida a la de las galletas pero con unas propiedades para soportar el calor mucho mayores.

Fuente: La Crónica

Tests y pruebas con otros cafés — 13/10/2010

Tests y pruebas con otros cafés

El otro día hice una prueba con otro café, para comparar la diferencia con nuestro café:
Vacié todo el café de un molino, puse un café natural que había comprado en Makro.
Con el mismo punto de molienda,la misma cantidad de agua para la taza, la misma temperatura de la cafetera,etc.

  • El resultado: la erogación del café se realizo en tan solo 17 segundos, con nuestro café oscila entre 25-30 segundos.
    En la taza conseguimos crema muy clara y con poco cuerpo, la crema desapareció en poco tiempo.
  • Conclusión: El café estaba muy seco, por eso ha salido tan rápido, y con muy poquita crema. Aunque el paquete estaba cerrado, ha pasado mucho tiempo desde su tueste, hasta que lo hemos consumido.

Después, hicimos la prueba con un café 100% torrefacto y el resultado fue una taza de alquitrán, con una crema muy alta y oscura que desapareció muy rápido y quedo una infusión con color marrón oscuro. El sabor… no me atreví a probarlo por miedo a envenenarme.

¡Estrenamos cafetera! — 04/10/2010

¡Estrenamos cafetera!

Efectivamente ya tenemos instalada la nuestra fantástica cafetera  nueva, la primera de ésta serie instalada oficialmente en España. Se trata de una máquina que, como ya explicamos brevemente en su momento, presenta unas caracterísicas muy especiales que, esperamos, nos ayuden e incentiven para buscar con más ahínco el mejor café posible para nuestros clientes. Estamos muy orgullosos de la inauguración y los primeros cafés que estamos “cocinado” en ella no nos están defraudando ni un ápice. Os invitamos a que los probéis.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Inauguramos en exclusiva la nueva cafetera La Spaziale S40 — 25/09/2010

Inauguramos en exclusiva la nueva cafetera La Spaziale S40

Tengo el placer de confirmaros la fecha de la primera instalación oficial de la nueva Spaziale S40 en España para illycaffè, el próximo miércoles 6 de octubre, a las 13h, en nuestra Cafetería Oxford.

La Spaziale S40 es el buque insignia de la renombrada empresa de cafeteras y molinillos. Se trata de una cafetera de alta gama, en versiones semiautomáticas y automáticas que se provee con dos, tres y cuatro grupos. Entre alguna de sus características revolucionarias está la posibilidad de variar la temperatura de cada cabezal de forma independiente, vaporizador independiente, ciclos de lavado automáticos, compensación automática de la temperatura del calderín acorde a la temperatura ambiente, etc.

Esta instalación, la primera oficial en España, nos llena de orgullo y nos reta a seguir subiendo la calidad en nuestro café.

Muchas gracias a todos vosotros por hacer posible este evento.

Expocafé 2010 — 03/09/2010

Expocafé 2010

Bueno amigos, después de un  largo parón vacacional volvemos a la carga con más noticias y curiosidades en Uncafetito.

Del 2 al 4 de septiembre se está celebra en México D.F. Expocafé 2010, una de las ferias cafeteras más importantes del mundo y en la que se congregan los principales productores y fabricantes del mundillo cafetero. Además cuenta con un apartado dedicado también al cacao y varios cursos especializados. Uno muy interesantes es de Cata de café, y aún hay plazas libres. Así que si os interesa y estáis por allí no lo dudéis.

Café de Sifón — 01/06/2010

Café de Sifón

El café de sifón, o de vacío,  se obtiene usando dos cámaras o recipientes donde la presión del vapor y el vació producen un café límpio y lleno de matices comparado con la extracción por goteo u otros métodos. El recipiente para realizar la extracción se denomina vac pot, sifón o sifón cafetero, y fue inventado por Loeff of Berlin en 1830. Estos aparatos se llevan utilizado durante más de cien años en muchas partes del mundo y fueron muy populares hasta mediados del siglo XX.

El principio de funcionamiento del vac pot o sifón es la expansión, a través del calor, del vapor de agua del recipiente inferior a través de un tubo estrecho hacia el recipiente superior, que contiene el café. Cuando el recipiente inferior se ha vaciado se aparta el fuego de forma que al bajar la temperatura, el gas se contrae y se crea un vacío que arrastra de nuevo al líquido  hacia el recipiente inferior, atravesando un filtro en el proceso para conseguir apartar el café en suspensión  de la parte superior. (Vía Wikipedia)

Aquí os dejamos un par de vídeos muy ilustrativos.

La importancia de un buen mantenimiento — 10/05/2010

La importancia de un buen mantenimiento

Es importante tener muy cuidados todos los componentes que intervienen en la transformación del café:
La cafetera toma el agua de la red y lleva un descalcificador para quitar la cal del agua.  Si no limpiamos regularmente esa cal que se ha quedado en la arena de sílice del descalcificador éste no hace su función, permitiendo que compuestos cálcicos pasen al agua y combinen químicamente con el café aportando sabores indeseados.
El molino tiene que tener las fresas nuevas, para que el grano de café sea cortado limpiamente, de lo contrario, si no cortan bien, los granos de café se calientan por fricción llegando incluso a retostarse y alterar el sabor. Limpiar el molino con frecuencia evitará que nos aporte sabores rancios al café que vayamos añadiendo al molino. Ejemplo: si en un recipiente de frutos secos que están rancios le añadimos otros que no lo están, al poco rato estarán todos rancios.
¿En cuantos bares hemos observado que no se ve el café que tienen molido por que el metacrilato del dosificador esta completamente opaco?
A la cafetera le pasa lo mismo que al molino  ya que el café tiene aceites como los frutos secos y dejan mucho resíduo que se va pegando al circuito por donde pasa la infusión del café. Esto debe limpiarse con mucha frecuencia con productos específicos para ello, que no dañen a la cafetera.
Si por la noche retiramos el cafe molido que nos ha sobrado y lo introducimos en un envase hermético en el frigorifico evitaremos que ese café se seque y pierda toda su crema a la hora de hacer la infusión.
Probad a hacer un café en una cafetera expresso con un café que haya estado abierto un tiempo de al menos dos horas, veréis la diferencia con un café recién abierto y molido. Este último apenas tendrá crema, la poquita que tenga será casi blanca y se difuminará en muy poquito tiempo.

Tea & Coffee World Cup Europe — 20/04/2010

Tea & Coffee World Cup Europe

2010 Tea & Coffee World Cup Europe es un evento que tendrá lugar este año en Viena el próximo 25 de Abril. Se trata de una reunión internacional promovida por Tea & Coffee Trade Journal en la que se dan cita los más importantes profesionales del mundo del té y del café, desde tostadores, productores o envasadores comerciales. Una buena oportunidad de visitar Viena. Como curiosidades señalar que hay un seminario sobre tueste de café el primer día, o una cata de mate, la popular bebida argentina, el segundo.

Café para inhalar — 12/04/2010

Café para inhalar

Como la gente no para de inventar artilugios acaba de aparecer un inhalador de café.

Le Whif es un inhalador de café en polvo, que fue inventado por un profesor de la Universidad de Harvard.

El inhalador suelta el equivalente a un café expresso suave y suelta las partículas para que las puedas aspirar. Yo no lo he probado, pero de momento prefiero un cafetito tradicional (llamadme anticuado).

Se puede adquirir online aquí.

Visto en curiosidadesgrastronómicas