Curiosidades sobre el café

El blog de la Cafetería Oxford – Valladolid

Tostando café — 01/03/2010

Tostando café

El tueste del café es la fase más importante en la producción del mismo pues es donde se determina el gusto, el aroma y el color.
Al proceso de tostar el café, se le denomina torrefacción. Cuando se tuesta, el grano de café verde aumenta su tamaño hasta casi el doble, cambiando en color y densidad. Dado que el grano absorbe calor, el color cambia a amarillo, después a un ligero color marrón, y finalmente a un color oscuro y aceitoso. Durante el tueste aparecen aceites en la superficie del grano. El tueste continuará oscureciendo el café hasta que se elimine de la fuente de calor.
En España hay un café que se denomina comúnmente torrefacto (en los paquetes que tenéis en casa lo podeis ver) que se consigue añadiéndole hasta un 15 % de azúcares en el momento del tostado, dando como resultado un grano  de color oscuro y brillante debido a que el azúcar se ha transformado en caramelo (no son almendras garrapiñadas)

Para éste proceso se utilizan cafés de baja calidad, poco maduros, muy maduros, deteriorados etc.,  ya que como van enmascarados con el caramelizado no se nota. Este café torrado produce una crema muy consistente y un sabor muy amargo, distorsionando el sabor real del café.
Dicen que el añadir azúcar durante este proceso se remonta a tiempos de la guerra civil Española. Al parecer debido a la escasez que había de café se ingeniaron añadir 200 g. de azúcar a 800g de café y así se conseguía un kilo de café. También se creía que ésta técnica permitiría mantener durante más tiempo los aromas y sabores naturales del café, aunque luego se demostró que es erróneo.

¿Es bueno el café para nuestra salud? —

¿Es bueno el café para nuestra salud?

Cuando vamos al médico de cabecera al primer descuido que tengamos nos quitan el café de nuestra dieta, pero realmente no hay ningún estudio científico que demuestre feacientemente que sea malo. Recientes estudios demuestran, aunque con contradiciones, que podría ser beneficioso para algunas dolencias: reduce la diabetes mellitus tipo 2, descenso en el riesgo de sufrir infarto fatal, y algunos tipos de cáncer.
También es verdad que tanto los riesgos, como los beneficios que aporta, no saben asignárselos a la cafeína o a otras sustancias químicas que contiene el café.

Barista —

Barista

¿Sabéis lo que es un barista?
Se podría definir, como el camarero profesional, especializado en la preparación del café, que crea diferentes bebidas sobre la base del café, que diferencia distintos los diferentes tipos y que  se preocupa por la calidad del agua, de la leche, de poner a punto la cafetera y el molino y en general por sacar la máxima calidad en cada taza.

Aquí tenemos un vídeo en el que un barista de Venice, California, explicando su método de preparación de un espresso con verdadera pasión y cómo cualquier fallo del barista se va a hacer patente en el café que esté preparando. En general se aproxima bastante a nuestro método salvo porque echa una cantidad de cafe escesiva por una taza (por eso le sale esa crema tan gruesa).