Curiosidades sobre el café

El blog de la Cafetería Oxford – Valladolid

“Si no hay café para todos, no habrá para nadie” — 30/03/2010
Arte en el café — 29/03/2010
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Precios del 86 — 26/03/2010

Precios del 86

Haciendo memoria y como curiosidad rescato los precios vigentes en 1986, en el Hostal Siglo XX, Aguilar de Campoo, cuando yo empecé.

  • Café……45 pts
  • Chato vino ……15 pts
  • Chato de mosto……20pts
  • Copa de Veterano……55pts
  • Larios con Coca-Cola……250 pts
Composición Química de un grano de café —

Composición Química de un grano de café

AGUA

  • El  grano de café verde tiene de 6 a 13% el grano tostado no tiene mas del 5% de humedad por que el agua se evapora durante el tostado.

MATERIA GRASA

  • El grano de café contiene de 15 a 20% de materia grasa

PROTEINAS DEL CAFÉ

  • El grano tiene un promedio de 11% de proteínas y una parte serán destruidas durante el proceso de tostado.

ALCALOIDES

  • Sustancia orgánica sintetizada a partir de aminoácidos. E principal alcaloide del café es la cafeína, la variedad arábica contiene menos del 1´5%, el café robusta mas del 2´5%

MINERALES

  • En el grano de café se encuentran pequeñas cantidades de potasio, calcio, fósforo y magnesio.
Sobre la calidad del café —

Sobre la calidad del café

Cuando ofreces calidad el cliente lo aprecia. Afortunadamente para todos el perfil del cliente ha cambiado mucho en estos últimos tiempos. El cliente ya no entra en el bar y se toma lo que el camarero le ponga, sino que ahora hay mucha más información a su disposición, se informa de diferentes bebidas, cuales son normalitas y cuales son de calidad premium, etc.,  por lo tanto en el bar sabe diferenciar la calidad ya sea de vinos, rones, ginebras y por supuesto de café.

Si con un café de calidad como illy las ventas suben, es por que el cliente lo aprecia como algo diferente. En los 13 años que llevo con la Cafetería Oxford las ventas de café no han parado de subir año tras año, lo cual demuestra que estoy acertado con ofrecer a mis clientes illycafé. En mi humilde opinión es el mejor café espresso que tenemos ahora mismo en el mercado para hostelería.

Su mezcla de 9 procedencias de cafés de la variedad arábica hacen que sea un café muy equilibrado,es un producto que al ser siempre la misma mezcla el sabor sea igual en cualquier sitio del mundo donde nos lo bebamos.

Al ser un producto de alta calidad el contenido de cafeína es muy bajo (1´5%). Esto, unido a que el organismo lo metaboliza en 2 horas, hace que nos podamos tomar tantos cafés como deseemos sin preocuparnos de que ¡¡a lo mejor esta noche no puedo dormir!!
Yo me tomo una media de 10 tazas diarias de café, a cualquier hora, y duermo de maravilla.

Algo muy importante: cuando ofreces calidad es muy difícil que un cliente se queje, y si alguien pudiera hacerlo tienes argumentos para hacerle entender que puede estar equivocado o que sencillamente sea un tema de gustos, pero nunca dudar de la calidad. Es muy desagradable, que un cliente se queje por que has servido algo en mal estado, o de baja calidad. Yo me sonrojaría.

Hace poco un cliente me llamo y me expresó su queja de la siguiente manera:
“Los churros que me has servido no están a la altura de la calidad de la cafetería”

Por supuesto el cambio del producto fue automático.

Campeonatos de barista — 23/03/2010

Campeonatos de barista

Los World Barista Championship (WBC) son los campeonatos internacionales organizados por la Speciality Coffee Association of Europe y la Speciality Coffee Association of America, que tratan de promover la excelencia en el café y el avance y mejora en la profesión de barista.
Estos campeonatos sirven como colofón a los eventos regionales y locales que le preceden.

Cada año, campeones representantes de más de 50 nacionalidades preparan cada uno 4 expresos, 4 capuchinos, y 4 bebidas singulares con base de café en un tiempo máximo de 15 minutos.

Los jueces valoran el sabor de las bebidas, limpieza, creatividad y habilidades técnicas en cada presentación.

Los 12 mejores competidores se ven en la semifinal, en la que quedarán únicamente 6.

Se nota el predominio tanto de jueces como de competidores del mundo anglosajón. A ver cuando empezamos a desbancarles.

Datos, datos, datos… —
Un espresso en cualquier lugar —

Un espresso en cualquier lugar

Pues esa es la filosofía de Handspresso: poder disfrutar de un espresso recién hecho en cualquier lugar donde nos encontremos, sin necesidad de tener electricidad o una cafetería cercana para poder entrar.

El aparato consta de una bomba como las de las bicicletas para dar presión al agua y hacer la extracción del café de una pastilla monodosis que se puede encontrar en cualquier supermercado.

La idea nos parece genial, pero tiene trampa: como no tengas agua caliente en un termo se acabó la gracia.

Ayer tuvimos una queja — 15/03/2010

Ayer tuvimos una queja

El cliente me dice que ha pedido un café, y que no le hemos puesto la pastita con la que habitualmente solemos acompañarlo.

  1. Le doy las gracias por trasmitirme la queja (que podía haber marchado y no volver) para intentar que no se vuelva a cometer el fallo.
  2. Le pido disculpas, por el fallo, error, olvido, etc.
  3. Le explico que está en su derecho de pedir la pastita, por que si ayer cuando estuvo se la pusimos,y le cobramos lo mismo que hoy, le hemos engañado por que el cliente ha vuelto entre otros motivos por ese detalle. Lo mismo ocurriría si el café de hoy es de peor calidad que el de ayer.

Esta explicación esta un poco exagerada, pero en el fondo lo sentimos  así .
Si yo vuelvo de nuevo a un local, quiero que por lo menos me ofrezcan lo mismo que la vez anterior.