Curiosidades sobre el café

El blog de la Cafetería Oxford – Valladolid

Cultura cafetera en España — 09/02/2010

Cultura cafetera en España

En España la cultura de café es escasa pese a que nos parezca lo contrario. El cliente entra en un bar y pide un café, sin especificar más y el camarero le pone lo que tenga.
Supongamos que en ese mismo bar pidiéramos un vino y nos sirviera en un vaso con un Brik de los más baratos del mercado, nos pondríamos furiosos. Pues ese ejemplo se lo podemos aplicar al café.

No podemos generalizar el termino café, puesto que tenemos marcas que cuestan desde 4 € Kilo, hasta 31 € /Kilo, siempre hablando en un mercado de café para profesionales de hostelería.
Ahora valoremos esta diferencia de precio poniendo como ejemplo un coche nuevo:
¿A que no es lo mismo un coche que vale 24.000 € que uno de 130.000 € ? y sin embargo, los dos hacen la misma función.

Es sorprendente ver en restaurantes de alto nivel,que después de haber elaborado unos platos espectaculares, con unas materias primas de las mejores, una vajilla preciosa, una buena mantelería, terminen poniendote un café en el mejor de los casos mediocre, sin cuidar la calidad, sin presencia porque se los han pedido al compañero y cuando te los sirven están sin crema y casi fríos¡ Y a 2 € ¡
En la mayoría de restaurantes.No se dan cuenta que es la ultima imagen que nos llevamos del restaurante.

Gracias a Dios que de unos pocos años para esta parte los hosteleros empiezan a preocuparse un poco por mejorar el café, en esto han influido las propias marcas, que han ampliado la oferta con cafés de alta gama, también asesoran un poquito más al hostelero, ya hablan en términos como ¿cuantas tazas vendes? cuando antes se hablaba de Kilos, se habla de cafés naturales , cuando hasta hace pocos años todo era mezcla torrefacto / natural (con porcentajes de hasta 50% en la mezcla); se habla de gramos/ taza, antes ¿cuantos cafés sacas por Kilo?.

Todo esto ha hecho que se esté mejorando la calidad pero estamos a años luz de países como Italia, Francia o Suiza .

Hace muchos años que me dedico a la hostelería y hasta que no conocí a illy nadie me había hablado de café (te explicaban cómo hacerlo los compañeros del local donde estabas trabajando y punto).

También a contribuido mucho el hecho de que últimamente grandes marcas de alimentación hayan apostado por sacar al mercado cafeteras con un producto de gran calidad y muy fácil de hacer, de forma que algo más ayudará a que esos establecimientos de los que hablábamos antes tengan que actualizarse, de lo contrario cualquier cliente le podrá sacar los colores diciéndole: MEJOR CAFÉ QUE ÉSTE ME LO PREPARO YO EN MI CASA Y NO SOY PROFESIONAL DE LA HOSTELERÍA.

Hostelería y crisis — 08/02/2010

Hostelería y crisis

Hoy hablaba con un proveedor, sobre la crisis, lo difícil que está el mercado, cómo estan bajando las ventas en nuestro sector, cómo muchos hosteleros estan buscando la manera de abaratar costes, (comprando producto más barato, aún a costa de bajar calidad) etc. Yo le decía, desde mi humilde opinión, que ése es el mayor error que puedes cometer:

  • 1º Si bajas calidad es muy fácil que bajen también los consumos. Por ejemplo, abarato 2 € en en kg. de café y, a cambio, dejo de vender 4 tazas/dia (4×1,2€ =6 €); en lugar de solucionar el problema lo estoy agravando.
  • 2º Si por que tengo poco público en el local, apago alguna luz, los pocos clientes que tengas les dará la sensación de que estás a punto de cerrar o, en cualquier caso se llevarán mala sensación y posiblemente no vuelvan.
  • 3º Si por que tengo el local vacío de clientes no enciendo la calefacción para no gastar, el cliente se va por ser un local frío y  poco acogedor.

Mi conclusión: hay gastos que son fijos en un local, esté lleno o vacío (Iluminación, calefaccion / climatización etc.) y en el tema de calidad, mi experiecia me ha demostrado que a mayor calidad, más ventas.

Café Kopi Luwak —

Café Kopi Luwak

El kilo de café Kopi Luwak vale 648 $. El café esta hecho con el grano Jamaican Blue Mountain cuyo sabor es ligeramente ácido con un toque frutal. Este café se mezcla con el Kopi Luwak, un café que previamente ha pasado por el aparato digestivo  de los gatos CIVETA (LUWAK), éste vive en los cafetales de las islas de Indonesia alimentándose de los granos de café más óptimos en su estado de maduración.  Las enzimas de su sistema digestivo hacen que la pulpa del grano se abra.
Luego los trabajadores de la plantacion recogen los excrementos, limpian los granos y seleccional los buenos.
Estos cafés luego son tostados a mano lentamente durante 12 minuto para obtener el máximo potencial. El color del café resultante es muy oscuro y su sabor tiene notas a caramelo.
Nuevo buscador illy — 01/02/2010

Nuevo buscador illy

Los apasionados del café illy que no desean renunciar al sabor y al aroma de un café exprés perfectamente preparado, podrán hallar fácilmente el bar illy más cercano en cualquier parte del mundo.


En efecto, en la tienda virtual de iTunes está disponible el nuevo illy Mobile Locator para iPhone que, gracias al dispositivo GPS del teléfono móvil, identifica la posición del usuario y, mediante la búsqueda en una base de datos que incluye miles de locales illy en todo el mundo, visualiza las fichas de los 15 locales más cercanos. Una vez seleccionada la dirección del bar elegido, también es posible obtener las indicaciones para alcanzarlo fácilmente (gracias a la integración del localizador con la aplicación Mape, ya presente en el teléfono móvil) o enviar la indicación a un amigo por correo electrónico, con la ficha del local y el mapa para alcanzarlo.

Los resultados están organizados por tipos de local:

o Bares illy tradicionales
o Locales Artistas del Gusto: una selección de los mejores locales illy en cuanto a ambiente, oferta y servicio
o Locales Espressamente illy: la cadena de cafés illy en franquicia, que cuenta actualmente con 230 locales en más de 30 países

La aplicación está disponible en siete idiomas: italiano, inglés, francés, alemán, español, holandés y portugués.

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