En España la cultura de café es escasa pese a que nos parezca lo contrario. El cliente entra en un bar y pide un café, sin especificar más y el camarero le pone lo que tenga.
Supongamos que en ese mismo bar pidiéramos un vino y nos sirviera en un vaso con un Brik de los más baratos del mercado, nos pondríamos furiosos. Pues ese ejemplo se lo podemos aplicar al café.

No podemos generalizar el termino café, puesto que tenemos marcas que cuestan desde 4 € Kilo, hasta 31 € /Kilo, siempre hablando en un mercado de café para profesionales de hostelería.
Ahora valoremos esta diferencia de precio poniendo como ejemplo un coche nuevo:
¿A que no es lo mismo un coche que vale 24.000 € que uno de 130.000 € ? y sin embargo, los dos hacen la misma función.

Es sorprendente ver en restaurantes de alto nivel,que después de haber elaborado unos platos espectaculares, con unas materias primas de las mejores, una vajilla preciosa, una buena mantelería, terminen poniendote un café en el mejor de los casos mediocre, sin cuidar la calidad, sin presencia porque se los han pedido al compañero y cuando te los sirven están sin crema y casi fríos¡ Y a 2 € ¡
En la mayoría de restaurantes.No se dan cuenta que es la ultima imagen que nos llevamos del restaurante.

Gracias a Dios que de unos pocos años para esta parte los hosteleros empiezan a preocuparse un poco por mejorar el café, en esto han influido las propias marcas, que han ampliado la oferta con cafés de alta gama, también asesoran un poquito más al hostelero, ya hablan en términos como ¿cuantas tazas vendes? cuando antes se hablaba de Kilos, se habla de cafés naturales , cuando hasta hace pocos años todo era mezcla torrefacto / natural (con porcentajes de hasta 50% en la mezcla); se habla de gramos/ taza, antes ¿cuantos cafés sacas por Kilo?.

Todo esto ha hecho que se esté mejorando la calidad pero estamos a años luz de países como Italia, Francia o Suiza .

Hace muchos años que me dedico a la hostelería y hasta que no conocí a illy nadie me había hablado de café (te explicaban cómo hacerlo los compañeros del local donde estabas trabajando y punto).

También a contribuido mucho el hecho de que últimamente grandes marcas de alimentación hayan apostado por sacar al mercado cafeteras con un producto de gran calidad y muy fácil de hacer, de forma que algo más ayudará a que esos establecimientos de los que hablábamos antes tengan que actualizarse, de lo contrario cualquier cliente le podrá sacar los colores diciéndole: MEJOR CAFÉ QUE ÉSTE ME LO PREPARO YO EN MI CASA Y NO SOY PROFESIONAL DE LA HOSTELERÍA.

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