Curiosidades sobre el café

El blog de la Cafetería Oxford – Valladolid

XII Campeonato de España de Baristas — 13/04/2018

XII Campeonato de España de Baristas

Se acerca el Campeonato de España de Baristas
Fórum Café

Este año 2018, se celebra la duodécima edición de este campeonato. Doce años llevamos ya disfrutando de una prueba como esta que, actualmente, es referente en nuestro país.

Una aficción que atrae cada vez a un público más numeroso, para los que el café ha dejado de ser una simple taza y se ha convertido en un arte. Por ello, un campeonato de estas características bien merece una exhibición de preparados de café para presentarlo, que correrá a cargo del Campeón Nacional de la última edición celebrada, Javier Carrión.

Será los días 16, 17 y 18 de abril cuando los mejores baristas de España, profesionales en la preparación y en el servicio de café, compitan en Barcelona en el Salón Hostelco, por alzarse con el título de campeón nacional.

A la semifinal acceden los campeones autonómicos de la competición barista que, organizadas por Fórum Cultural del Café, se han celebrado durante todo el año 2017, en todo el país. El lunes, 16 de abril, de 11:30 a 16:00h se celebrará la I Semifinal XII Campeonato Nacional de Baristas y será el martes, 17 de Abril, de 11:00h a 15:30h cuando tenga lugar la II Semifinal  este Campeonato Nacional de Baristas. Los seis mejores baristas clasificados en la semifinal, serán los que el miércoles, 18 de abril compitan en la Final Nacional. Aquí os dejamos el orden de participación para ambas semifinales.

Una competición nada sencilla, para convertirse en el mejor preparador de café de nuestro país, en la que los baristas dispondrán de 16 minutos de tiempo para preparar, frente a un equipo de cinco jueces, cuatro cafés espressos, dos cappuccinos decorados con la técnica del latte art y dos bebidas de especialidad, con o sin alcohol y la base de café espresso.

Y es que esta exhibición busca promover la cultura y el consumo de un café de calidad. Además de prestigiar la figura del barista como un auténtico experto en la preparación del café y en bebidas con este producto.

Y como todo campeonato, este también tendrá premio. El ganador deesta edición recibirá un viaje a Vietnam, donde visitará diversas fincas cafeteras, compartirá el día a día con productores de café y catará algunos de las mejores cosechas del país.

 

 

Lugar: Espacio Fórum Café del Salón Hostelco
Dirección: Avda. Juan Carlos I, 64
Fecha: Del 16 al 18 de abril de 2018

 

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Tecnología punta en cafeteras — 03/03/2016

Tecnología punta en cafeteras

Hoy os vamos a hablar de las nuevas cafeteras expresso que Lusso&Prodec ha presentado a los profesionales. Se trata de la cafetera de la gama Indie, que cuentan con un display intelegente muy novedoso con un funcionamiento igual al de una tablet y que permite regular los parámetros de temeratura de salida  del café en tiempo real.

Cada grupo de esta cafetera es manejado de manera independiente, con lo que se pueden preparar bebidas de diferentes características al mismo tiempo, gestionando su temperatura, la dosis de café o el tiempo de infusión con una precisión que nunca se había conseguido hasta ahora en una máquina. Se trata por tanto un buque insigina de la marca que permite no solo preparar café sino también experimentar y obtener las mejores mezclas al gusto del barista.

Otra novedad reside en su caldera, que solo se utiliza para calentar el vapor. Al prescindir de la caldera para el agua, ésta entra por un intercambiador de calor a 65 grados y al pasar al grupo asciende hasta los 90. Además, al realizar la infusión se puede seleccionar la temperatura, permitiendo también hacer un café más corto o largo, con mayor o menor intensidad.

Otro aspecto que menciona la marca y que no tenemos que olvidar es que mediante el uso de estas tecnologías se puede alcanzar un ahorro del 70% en consumo de energía, que sin duda es otro factor a tener en cuenta.

Fuente: Revista MAB Hosltelero

 

 

 

Café Equis — 20/03/2013

Café Equis

Recientemente pude ver en un blog de viajes que sigo este fascinante café, situado en México D.F.,  con todo el sabor de la tradición. No lo he visitado, pero seguro que una visita virtual os despierta tantas ganas de verlo en persona como a mi. Tan solo tenéis que seguir el enlace. Además podéis ver el resto del blog que no tiene desperdicio.

Café Equis
Nadar – Café y helado — 03/05/2011

Nadar – Café y helado

Hoy proponemos un  cóctel helado y cremoso a base de café.

Se trata del Nadar, cóctel de sencilla preparación pero que seguro sorprenderá a más de uno.

Ingredientes:

  • 30 cc de expreso illy
  • 2 bolas de helado de vainilla
  • 40 cc de brandy

Preparación

Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes en la batidora eléctrica y verterlos en el vaso ya frío. Espolvorear con cacao.

Sencillo ¿no? y refrescante.

Semana del ibérico en Oxford — 06/03/2011

Semana del ibérico en Oxford

Del 7 al 11 de marzo celebramos nuestra semana del ibérico. Una forma de rendir homenaje a una joya de nuestra gastronomía como es el cerdo ibérico, del que nos gustan hasta los andares. Cada día, a la hora del vermut y con cada consumición, pondremos una tapa gentileza de la casa, y finalizaremos el viernes con la presencia del Anselmo Pérez, campeón de España de corte de jamón, que nos dejará boquiabiertos con su manejo del cuchillo.

  • Lunes: Secreto
  • Martes: Jijas
  • Miércoles: Lomo adobado
  • Jueves: Presa
  • Viernes: cortador de jamón y degustación de todas las tapas.

No os lo penséis más y pasaros por aquí, que serán unas jornadas memorables.

Saludos.

Café Freddo – Coctelería y café — 15/02/2011

Café Freddo – Coctelería y café

Uno de los cafés más refrescantes y sorprendentes que nos podemos tomar en una cafetería es, sin duda, el freddo.

Se trata de un café expreso, como siempre intentaremos que de la mejor calidad. Reservamos un vaso lo más frío posible con hielo mientras preparamos nuestro café. Añadimos café pilé en un vaso mezclador y 10 cc de azúcar líquido de caña y unas gotas de agua. Agitamos unos segundos  y listo.

Hay recetas que le incorporan un poco de crema de leche por encima o directamente en la mezcla con el hielo, que hace que el café quede con un poco más de cuerpo.

En el vídeo podemos ver unos cuantos cócteles, entre ellos el freddo, que illy lo llama shakerato.

Reflexión: ¿Por qué no hay camareros profesionales? — 11/01/2011

Reflexión: ¿Por qué no hay camareros profesionales?

DIFERENTES TIPOS DE CAMAREROS:

  • 1- El que tiene mucha experiencia, con conocimientos de hace varios años y no se adapta a los cambios en el sector y por supuesto eres incapaz de adaptarlo ¡¡A mi me vas a enseñar tu, que llevo quince años (por ejemplo) en el oficio!!. Todos los cambios le parecen una bobada.
  • 2- El que no tiene experiencia. Hay pocas personas que quieran dedicarse como su profesión “CAMARERO”. Entonces te encuentras con personas que les va a costar adaptarse porque hay que trabajar sábados domingos, madrugar, trasnochar, mantener una compostura en el trabajo, tratar con educación y con respeto al cliente, venir aseado, etc.
  • 3- El que tiene experiencia pero ni idea de la profesión. En este caso te encuentras con una persona que ha estado detrás de un mostrador, pero que nadie le a corregido nada de sus maneras, y es imposible cambiarle por que en el momento que le corrijas cuatro cosa te deja plantado y se a buscar otro sitio donde no exijan tanto.
  • 4º El que está de paso en éste oficio. Que es igual lo que le digas por que por un oído le entra y por otro le sale.

¿De quién es la culpa?

El problema no es sólo del empleado, o del jefe, el problema es de todos.
Por un lado del empleado; hay pocos que quieran aprender, adaptarse a los nuevos trabajos (cuando cambia de empresa) reacios a adoptar nuevas cosas, a reciclarse en definitiva. Yo pongo siempre un ejemplo: Un médico termina la carrera, y sigue toda su vida estudiando, asistiendo a congresos, haciendo masters, etc. ¿ Os imagináis ir al medico y que te tratasen con los medios, los medicamentos y los utensilios y máquinas de hace 30 años? Pues en hostelería pasa igual las bebidas cambian, la vajilla es diferente, al cliente se le trata con más educación y respeto etc. Hay quien esto no lo entiende. Esta profesión también ha evolucionado, como otras, faltaría más.
Los empresarios también tenemos nuestra parte de culpa.
En muchos casos, no nos preocupamos por cuidar el servicio, el detalle, la vajilla, el producto  y por supuesto no perdemos un solo minuto en enseñar a un camarero, para que se incorpore al puesto. Le enseñamos la barra y ya está. Damos por bueno lo que el camarero hace.
También es verdad que estos años de atrás, era difícil cubrir la plantilla con camareros, entonces no quedaba otra que cubrir la plantilla con la primera persona que llegaba buscando trabajo.
Y por último el cliente también tiene su parte de culpa.
Si ante un camarero sin experiencia, sin modales, sin educación, sin respeto, etc. reclamara al propietario, al final pondríamos remedio a este serio problema.

Cúpula Café – Nuevo punto cafetero en Valladolid — 29/11/2010

Cúpula Café – Nuevo punto cafetero en Valladolid

Hace unos días hemos tenido el gusto de presentar en sociedad el nuevo CÚPULA CAFÉ. Se trata de un nuevo establecimiento en el corazón de Valladolid, con el que el equipo de Cafetería Oxford pretende compartir la pasión por el café con todos vosotros . A partir de ahora tenéis otro sitio para disfrutar del café y del servicio al que estáis acostumbrados en OXFORD. Cúpula Café está situado en la calle Duque de la Victoria, 14. Os esperamos.

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Arte en el café — 08/11/2010
Tests y pruebas con otros cafés — 13/10/2010

Tests y pruebas con otros cafés

El otro día hice una prueba con otro café, para comparar la diferencia con nuestro café:
Vacié todo el café de un molino, puse un café natural que había comprado en Makro.
Con el mismo punto de molienda,la misma cantidad de agua para la taza, la misma temperatura de la cafetera,etc.

  • El resultado: la erogación del café se realizo en tan solo 17 segundos, con nuestro café oscila entre 25-30 segundos.
    En la taza conseguimos crema muy clara y con poco cuerpo, la crema desapareció en poco tiempo.
  • Conclusión: El café estaba muy seco, por eso ha salido tan rápido, y con muy poquita crema. Aunque el paquete estaba cerrado, ha pasado mucho tiempo desde su tueste, hasta que lo hemos consumido.

Después, hicimos la prueba con un café 100% torrefacto y el resultado fue una taza de alquitrán, con una crema muy alta y oscura que desapareció muy rápido y quedo una infusión con color marrón oscuro. El sabor… no me atreví a probarlo por miedo a envenenarme.