Curiosidades sobre el café

El blog de la Cafetería Oxford – Valladolid

Hostelería y crisis — 08/02/2010

Hostelería y crisis

Hoy hablaba con un proveedor, sobre la crisis, lo difícil que está el mercado, cómo estan bajando las ventas en nuestro sector, cómo muchos hosteleros estan buscando la manera de abaratar costes, (comprando producto más barato, aún a costa de bajar calidad) etc. Yo le decía, desde mi humilde opinión, que ése es el mayor error que puedes cometer:

  • 1º Si bajas calidad es muy fácil que bajen también los consumos. Por ejemplo, abarato 2 € en en kg. de café y, a cambio, dejo de vender 4 tazas/dia (4×1,2€ =6 €); en lugar de solucionar el problema lo estoy agravando.
  • 2º Si por que tengo poco público en el local, apago alguna luz, los pocos clientes que tengas les dará la sensación de que estás a punto de cerrar o, en cualquier caso se llevarán mala sensación y posiblemente no vuelvan.
  • 3º Si por que tengo el local vacío de clientes no enciendo la calefacción para no gastar, el cliente se va por ser un local frío y  poco acogedor.

Mi conclusión: hay gastos que son fijos en un local, esté lleno o vacío (Iluminación, calefaccion / climatización etc.) y en el tema de calidad, mi experiecia me ha demostrado que a mayor calidad, más ventas.

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Café Kopi Luwak —

Café Kopi Luwak

El kilo de café Kopi Luwak vale 648 $. El café esta hecho con el grano Jamaican Blue Mountain cuyo sabor es ligeramente ácido con un toque frutal. Este café se mezcla con el Kopi Luwak, un café que previamente ha pasado por el aparato digestivo  de los gatos CIVETA (LUWAK), éste vive en los cafetales de las islas de Indonesia alimentándose de los granos de café más óptimos en su estado de maduración.  Las enzimas de su sistema digestivo hacen que la pulpa del grano se abra.
Luego los trabajadores de la plantacion recogen los excrementos, limpian los granos y seleccional los buenos.
Estos cafés luego son tostados a mano lentamente durante 12 minuto para obtener el máximo potencial. El color del café resultante es muy oscuro y su sabor tiene notas a caramelo.