Haciendo memoria y como curiosidad rescato los precios vigentes en 1986, en el Hostal Siglo XX, Aguilar de Campoo, cuando yo empecé.
- Café……45 pts
- Chato vino ……15 pts
- Chato de mosto……20pts
- Copa de Veterano……55pts
- Larios con Coca-Cola……250 pts
Categoría: Hostelería
Cuando ofreces calidad el cliente lo aprecia. Afortunadamente para todos el perfil del cliente ha cambiado mucho en estos últimos tiempos. El cliente ya no entra en el bar y se toma lo que el camarero le ponga, sino que ahora hay mucha más información a su disposición, se informa de diferentes bebidas, cuales son normalitas y cuales son de calidad premium, etc., por lo tanto en el bar sabe diferenciar la calidad ya sea de vinos, rones, ginebras y por supuesto de café.
Si con un café de calidad como illy las ventas suben, es por que el cliente lo aprecia como algo diferente. En los 13 años que llevo con la Cafetería Oxford las ventas de café no han parado de subir año tras año, lo cual demuestra que estoy acertado con ofrecer a mis clientes illycafé. En mi humilde opinión es el mejor café espresso que tenemos ahora mismo en el mercado para hostelería.
Su mezcla de 9 procedencias de cafés de la variedad arábica hacen que sea un café muy equilibrado,es un producto que al ser siempre la misma mezcla el sabor sea igual en cualquier sitio del mundo donde nos lo bebamos.
Al ser un producto de alta calidad el contenido de cafeína es muy bajo (1´5%). Esto, unido a que el organismo lo metaboliza en 2 horas, hace que nos podamos tomar tantos cafés como deseemos sin preocuparnos de que ¡¡a lo mejor esta noche no puedo dormir!!
Yo me tomo una media de 10 tazas diarias de café, a cualquier hora, y duermo de maravilla.
Algo muy importante: cuando ofreces calidad es muy difícil que un cliente se queje, y si alguien pudiera hacerlo tienes argumentos para hacerle entender que puede estar equivocado o que sencillamente sea un tema de gustos, pero nunca dudar de la calidad. Es muy desagradable, que un cliente se queje por que has servido algo en mal estado, o de baja calidad. Yo me sonrojaría.
Hace poco un cliente me llamo y me expresó su queja de la siguiente manera:
«Los churros que me has servido no están a la altura de la calidad de la cafetería»
Por supuesto el cambio del producto fue automático.
Los World Barista Championship (WBC) son los campeonatos internacionales organizados por la Speciality Coffee Association of Europe y la Speciality Coffee Association of America, que tratan de promover la excelencia en el café y el avance y mejora en la profesión de barista.
Estos campeonatos sirven como colofón a los eventos regionales y locales que le preceden.
Cada año, campeones representantes de más de 50 nacionalidades preparan cada uno 4 expresos, 4 capuchinos, y 4 bebidas singulares con base de café en un tiempo máximo de 15 minutos.
Los jueces valoran el sabor de las bebidas, limpieza, creatividad y habilidades técnicas en cada presentación.
Los 12 mejores competidores se ven en la semifinal, en la que quedarán únicamente 6.
Se nota el predominio tanto de jueces como de competidores del mundo anglosajón. A ver cuando empezamos a desbancarles.
El cliente me dice que ha pedido un café, y que no le hemos puesto la pastita con la que habitualmente solemos acompañarlo.
- Le doy las gracias por trasmitirme la queja (que podía haber marchado y no volver) para intentar que no se vuelva a cometer el fallo.
- Le pido disculpas, por el fallo, error, olvido, etc.
- Le explico que está en su derecho de pedir la pastita, por que si ayer cuando estuvo se la pusimos,y le cobramos lo mismo que hoy, le hemos engañado por que el cliente ha vuelto entre otros motivos por ese detalle. Lo mismo ocurriría si el café de hoy es de peor calidad que el de ayer.
Esta explicación esta un poco exagerada, pero en el fondo lo sentimos así .
Si yo vuelvo de nuevo a un local, quiero que por lo menos me ofrezcan lo mismo que la vez anterior.
Por desgracia es más habitual de lo que parece esta tardanza en el servicio, sino lo habéis comprobado, ahora que se acerca buen tiempo sentaos en una terraza y contabilizáis los minutos que tarda el camarero en tomarnos nota y lo sumáis el tiempo para servirlo. Luego me contáis.
Esta espera en Oxford no pasa, nuestro tiempo de servicio es mucho más corto, forma parte de nuestra política de trabajo, que el servicio al cliente sea inmediato, aunque la cafeteria esté a rebosar.
El cliente tiene que percibir, que no esta perdiendo el tiempo en la espera a ser atendido. Esto hace que el cliente, independientemente de lo llena que esté la cafetería, se acerque a la barra o se siente en mesa para consumir, en lugar de que desde la puerta diga aquello de «Vamos a otro sitio que aquí no se cabe».
Pues eso es lo que ocurre en la Cafetería Ogori en Kashiwa, Japón. Ubicada dentro del Urban Design Center Kashiwa-no-ha, cada nuevo cliente que llega no se toma lo que quiere, sino lo que el que le precedía pidió. Si tienes un buen día y te sientes benefactor puedes alegrarle el día a alguien, pero como te hayas levantado con el pie izquierdo… XD
¿Sabéis lo que es un barista?
Se podría definir, como el camarero profesional, especializado en la preparación del café, que crea diferentes bebidas sobre la base del café, que diferencia distintos los diferentes tipos y que se preocupa por la calidad del agua, de la leche, de poner a punto la cafetera y el molino y en general por sacar la máxima calidad en cada taza.
Aquí tenemos un vídeo en el que un barista de Venice, California, explicando su método de preparación de un espresso con verdadera pasión y cómo cualquier fallo del barista se va a hacer patente en el café que esté preparando. En general se aproxima bastante a nuestro método salvo porque echa una cantidad de cafe escesiva por una taza (por eso le sale esa crema tan gruesa).
Siguiendo con el anterior artículo…
¿Cuantas veces está un camarero sirviéndonos mientras está hablando con otra persona? ¿tanto le cuesta dedicarnos 2 minutos, o acaso no le pagamos por esa dedicación? Creo que nuestro trabajo es estar pendiente del cliente, atenderle por si desea alguna otra cosa o quiere pagar, etc, y sin embargo, si el camarero esta hablando o despistado, probablemente no preste atención a su cometido.
En esa línea me comentaba un cliente, que en el restaurante donde había comido hoy, la camarera le había espetado -éste es el vino que quieres- a lo que le reprochó que tenía la suficiente confianza como para tutearle. Probablemente ella no se dio por aludida. A la hora de abrir la botella de vino fue el cliente quien tuvo que ayudar a la misma camarera procediendo él con el sacacorchos. Por esa botella de vino el cliente a pagado 36€ y por la comida para 5 personas mas de doscientos.
Me parece que el servicio, tiene que ir acorde con el precio, de lo contrario el cliente se pensará dos veces volver a ese restaurante.
Yo no quiero ofrecer al cliente, algo que a mi no me gustaría en su lugar.
Los que nos dedicamos a esta profesión debemos cuidar mucho nuestra imagen y nuestro comportamiento en el local. Es habitual ver a un camarero,sin afeitarse, desaliñado, hablando con un cliente o con un compañero y sin cuidado de no molestar a los del otro lado de la barra.
Tenemos que recibir al cliente con una sonrisa, educación y mucho respeto y debemos de despedirle con un agradecimiento, puesto que es él, EL CLIENTE, quien hace que el negocio funcione.
Una vez en un bar, el camarero se dirigió a mi con un -¿TU QUÉ?- en una actitud más que chulesca, por supuesto no he vuelto.
¿Cuántas veces os ha ocurrido que, estando charlando en un bar, tenéis que parar por el ruido ensordecedor que hace la lechera en la cafetera?
Ese ruido se produce al calentar la leche en el vaporizador y se debe a un efecto conocido como cavitación. Este ruido se solventa sacando ligeramente a la superficie la lanza del vaporizador, además, con éste movimiento formamos la crema vaporizada que aporta esa textura tan agradable al café con leche.
Es muy frecuente en hostelería que los camareros no se preocupen por la contaminación acústica, ni tampoco por que la leche tenga esa cremita, que tan rica va a estar luego en el café.
Curiosidades sobre el café 