La variedad de café Uchuñari o Achuni Coffee, que se produce en la provincia puneña de Sandia, busca convertirse en la versión peruana del café Kopi Luwak o Civeta de Indonesia, el más caro del mundo.

El café Uchuñari es obtenido de manera similar al Kopi Luwak de Indonesia, porque el coatí, llamado en aimara uchuñari, interviene en el despulpado y la fermentación del grano en su sistema digestivo. Despúes de este procedimiento, el productor se ocupa de recolectar el café y los somete a un procedimiento de lavado y secado.  “El procedimiento del café de Indonesia es muy similar, la diferencia es que en ese caso el animal recibe el nombre de Luwak.”

Esta variedad ya se exporta a Inglaterra con un valor de $ 1380.00 dólares el quintal (equivalente a unos 46 kilos), es decir, en un precio muy por lo alto a los obtenidos por otros cafés peruanos.


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