Curiosidades sobre el café

El blog de la Cafetería Oxford – Valladolid

Inauguramos en exclusiva la nueva cafetera La Spaziale S40 — 25/09/2010

Inauguramos en exclusiva la nueva cafetera La Spaziale S40

Tengo el placer de confirmaros la fecha de la primera instalación oficial de la nueva Spaziale S40 en España para illycaffè, el próximo miércoles 6 de octubre, a las 13h, en nuestra Cafetería Oxford.

La Spaziale S40 es el buque insignia de la renombrada empresa de cafeteras y molinillos. Se trata de una cafetera de alta gama, en versiones semiautomáticas y automáticas que se provee con dos, tres y cuatro grupos. Entre alguna de sus características revolucionarias está la posibilidad de variar la temperatura de cada cabezal de forma independiente, vaporizador independiente, ciclos de lavado automáticos, compensación automática de la temperatura del calderín acorde a la temperatura ambiente, etc.

Esta instalación, la primera oficial en España, nos llena de orgullo y nos reta a seguir subiendo la calidad en nuestro café.

Muchas gracias a todos vosotros por hacer posible este evento.

Capuchino (II) — 12/09/2010

Capuchino (II)

Aunque habíamos dedicado ya una entrada al capuchino no me resisto a incluir este nuevo video. Es de la serie que el estudio dpt4d dedica al café (ya habéis visto varios de éstos en nuestro blog).

En éste podemos observar perfectamente el mimo en la preparación y el cuidado por hacer las cosas bien. Veréis cómo explica la textura que tiene que tener la crema de lecha para obtener el capuchino  perfecto.

Mistura 2010 — 11/09/2010

Mistura 2010

Del 7 al 12 de septiembre se celebra Mistura 2010, la III Feria Internacional de Lima.  El país invitado este año a Mistura es España. Pedro Subijana (Akelarre), Quique Dacosta, Dani García (Calima), Jordi Roca (El Celler de Can Roca) y Eduard Xatruch (Elbulli) engrosan la nómina española de talleres, exposiciones, coloquios y degustaciones. Sólo el primer día acudieron 20.000 personas, lo que da idea de la pujanza de la gastronomía peruana, que no sólo hace gala de riqueza y variedad, sino que además demuestra que es capaz de conectar con el público. 

Café de Sifón — 01/06/2010

Café de Sifón

El café de sifón, o de vacío,  se obtiene usando dos cámaras o recipientes donde la presión del vapor y el vació producen un café límpio y lleno de matices comparado con la extracción por goteo u otros métodos. El recipiente para realizar la extracción se denomina vac pot, sifón o sifón cafetero, y fue inventado por Loeff of Berlin en 1830. Estos aparatos se llevan utilizado durante más de cien años en muchas partes del mundo y fueron muy populares hasta mediados del siglo XX.

El principio de funcionamiento del vac pot o sifón es la expansión, a través del calor, del vapor de agua del recipiente inferior a través de un tubo estrecho hacia el recipiente superior, que contiene el café. Cuando el recipiente inferior se ha vaciado se aparta el fuego de forma que al bajar la temperatura, el gas se contrae y se crea un vacío que arrastra de nuevo al líquido  hacia el recipiente inferior, atravesando un filtro en el proceso para conseguir apartar el café en suspensión  de la parte superior. (Vía Wikipedia)

Aquí os dejamos un par de vídeos muy ilustrativos.

La importancia de un buen mantenimiento — 10/05/2010

La importancia de un buen mantenimiento

Es importante tener muy cuidados todos los componentes que intervienen en la transformación del café:
La cafetera toma el agua de la red y lleva un descalcificador para quitar la cal del agua.  Si no limpiamos regularmente esa cal que se ha quedado en la arena de sílice del descalcificador éste no hace su función, permitiendo que compuestos cálcicos pasen al agua y combinen químicamente con el café aportando sabores indeseados.
El molino tiene que tener las fresas nuevas, para que el grano de café sea cortado limpiamente, de lo contrario, si no cortan bien, los granos de café se calientan por fricción llegando incluso a retostarse y alterar el sabor. Limpiar el molino con frecuencia evitará que nos aporte sabores rancios al café que vayamos añadiendo al molino. Ejemplo: si en un recipiente de frutos secos que están rancios le añadimos otros que no lo están, al poco rato estarán todos rancios.
¿En cuantos bares hemos observado que no se ve el café que tienen molido por que el metacrilato del dosificador esta completamente opaco?
A la cafetera le pasa lo mismo que al molino  ya que el café tiene aceites como los frutos secos y dejan mucho resíduo que se va pegando al circuito por donde pasa la infusión del café. Esto debe limpiarse con mucha frecuencia con productos específicos para ello, que no dañen a la cafetera.
Si por la noche retiramos el cafe molido que nos ha sobrado y lo introducimos en un envase hermético en el frigorifico evitaremos que ese café se seque y pierda toda su crema a la hora de hacer la infusión.
Probad a hacer un café en una cafetera expresso con un café que haya estado abierto un tiempo de al menos dos horas, veréis la diferencia con un café recién abierto y molido. Este último apenas tendrá crema, la poquita que tenga será casi blanca y se difuminará en muy poquito tiempo.

Tea & Coffee World Cup Europe — 20/04/2010

Tea & Coffee World Cup Europe

2010 Tea & Coffee World Cup Europe es un evento que tendrá lugar este año en Viena el próximo 25 de Abril. Se trata de una reunión internacional promovida por Tea & Coffee Trade Journal en la que se dan cita los más importantes profesionales del mundo del té y del café, desde tostadores, productores o envasadores comerciales. Una buena oportunidad de visitar Viena. Como curiosidades señalar que hay un seminario sobre tueste de café el primer día, o una cata de mate, la popular bebida argentina, el segundo.

Moscow International Coffee Forum — 07/04/2010

Moscow International Coffee Forum

El pasado 8 de febrero se celebró en Moscú el 2º Forum Internacional del café, donde se dan cita profesionales de todo el ámbito cafetero para debatir y promover sobre el mundo del café tanto en Rusia y como en el resto del mercado internacional. Se trata de un foro donde se pueden apreciar además innovaciones en maquinaria así como nuevas mezclas, marcas y variedades. Otra excusa más para visitar Moscú.

Arte en el café — 29/03/2010
Precios del 86 — 26/03/2010

Precios del 86

Haciendo memoria y como curiosidad rescato los precios vigentes en 1986, en el Hostal Siglo XX, Aguilar de Campoo, cuando yo empecé.

  • Café……45 pts
  • Chato vino ……15 pts
  • Chato de mosto……20pts
  • Copa de Veterano……55pts
  • Larios con Coca-Cola……250 pts
Composición Química de un grano de café —

Composición Química de un grano de café

AGUA

  • El  grano de café verde tiene de 6 a 13% el grano tostado no tiene mas del 5% de humedad por que el agua se evapora durante el tostado.

MATERIA GRASA

  • El grano de café contiene de 15 a 20% de materia grasa

PROTEINAS DEL CAFÉ

  • El grano tiene un promedio de 11% de proteínas y una parte serán destruidas durante el proceso de tostado.

ALCALOIDES

  • Sustancia orgánica sintetizada a partir de aminoácidos. E principal alcaloide del café es la cafeína, la variedad arábica contiene menos del 1´5%, el café robusta mas del 2´5%

MINERALES

  • En el grano de café se encuentran pequeñas cantidades de potasio, calcio, fósforo y magnesio.