Curiosidades sobre el café

El blog de la Cafetería Oxford – Valladolid

El precio del café subirá alrededor del 50% — 11/01/2011

El precio del café subirá alrededor del 50%

E precio del café este año subirá alrededor del 50% su precio debido a la especulación en el mercado de futuros. Algunas marcas ya han aplicado subidas en noviembre y lo volverán a subir en enero. Illy no sube el precio del café porque lo compra directamente al agricultor, primándole con un 20% el precio del kilo que elige para su mezcla y así no depende de los mercados donde se negocia el café.

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Cúpula Café – Nuevo punto cafetero en Valladolid — 29/11/2010

Cúpula Café – Nuevo punto cafetero en Valladolid

Hace unos días hemos tenido el gusto de presentar en sociedad el nuevo CÚPULA CAFÉ. Se trata de un nuevo establecimiento en el corazón de Valladolid, con el que el equipo de Cafetería Oxford pretende compartir la pasión por el café con todos vosotros . A partir de ahora tenéis otro sitio para disfrutar del café y del servicio al que estáis acostumbrados en OXFORD. Cúpula Café está situado en la calle Duque de la Victoria, 14. Os esperamos.

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Arte en el café — 08/11/2010
El café… ¿sabías que…? — 25/09/2010
Capuchino (II) — 12/09/2010

Capuchino (II)

Aunque habíamos dedicado ya una entrada al capuchino no me resisto a incluir este nuevo video. Es de la serie que el estudio dpt4d dedica al café (ya habéis visto varios de éstos en nuestro blog).

En éste podemos observar perfectamente el mimo en la preparación y el cuidado por hacer las cosas bien. Veréis cómo explica la textura que tiene que tener la crema de lecha para obtener el capuchino  perfecto.

Mistura 2010 — 11/09/2010

Mistura 2010

Del 7 al 12 de septiembre se celebra Mistura 2010, la III Feria Internacional de Lima.  El país invitado este año a Mistura es España. Pedro Subijana (Akelarre), Quique Dacosta, Dani García (Calima), Jordi Roca (El Celler de Can Roca) y Eduard Xatruch (Elbulli) engrosan la nómina española de talleres, exposiciones, coloquios y degustaciones. Sólo el primer día acudieron 20.000 personas, lo que da idea de la pujanza de la gastronomía peruana, que no sólo hace gala de riqueza y variedad, sino que además demuestra que es capaz de conectar con el público. 

Café Uchuñari – Otro café gourmet — 08/09/2010

Café Uchuñari – Otro café gourmet

La variedad de café Uchuñari o Achuni Coffee, que se produce en la provincia puneña de Sandia, busca convertirse en la versión peruana del café Kopi Luwak o Civeta de Indonesia, el más caro del mundo.

El café Uchuñari es obtenido de manera similar al Kopi Luwak de Indonesia, porque el coatí, llamado en aimara uchuñari, interviene en el despulpado y la fermentación del grano en su sistema digestivo. Despúes de este procedimiento, el productor se ocupa de recolectar el café y los somete a un procedimiento de lavado y secado.  “El procedimiento del café de Indonesia es muy similar, la diferencia es que en ese caso el animal recibe el nombre de Luwak.”

Esta variedad ya se exporta a Inglaterra con un valor de $ 1380.00 dólares el quintal (equivalente a unos 46 kilos), es decir, en un precio muy por lo alto a los obtenidos por otros cafés peruanos.


David Lynch se apunta al café — 03/09/2010
Expocafé 2010 —

Expocafé 2010

Bueno amigos, después de un  largo parón vacacional volvemos a la carga con más noticias y curiosidades en Uncafetito.

Del 2 al 4 de septiembre se está celebra en México D.F. Expocafé 2010, una de las ferias cafeteras más importantes del mundo y en la que se congregan los principales productores y fabricantes del mundillo cafetero. Además cuenta con un apartado dedicado también al cacao y varios cursos especializados. Uno muy interesantes es de Cata de café, y aún hay plazas libres. Así que si os interesa y estáis por allí no lo dudéis.

Capuchino — 17/06/2010

Capuchino

El capuchino (del italiano cappuccino) es una bebida  preparada con café expreso, leche y espuma de leche. Opcionalmente, puede contener canela espolvoreada y una mínima porción de nata para dar consistencia a la espuma. Un capuchino se compone generalmente de 1/3 de café expreso, 1/3 de leche cocida al vapor y 1/3 de leche con espuma. En Italia se consume casi exclusivamente para el desayuno; en algunos otros países se puede consumir a lo largo de todo el día o después de la cena.

La calidad del capuchino la dará el café expreso y el elemento más importante al prepararlo es la textura y la temperatura de la leche, ya que esta no debe llegar a ebullición. Un barista experto debe preparar la crema de la leche por medio de vapor para un capuchino,  introduciéndole minúsculas burbujas de aire. Esto da a la leche una textura extremadamente aterciopelada y un gusto dulce.

El capuchino toma su nombre del hábito de los monjes capuchinos (cappuccio significa ‘capucha’ en italiano). Según la leyenda aparecida en la prensa austriaca en 1983 con motivo del tricentenario del asedio turco de Viena, el capuchino fue un invento del monje capuchino Marco d’Aviano, aparecido en 1683, después de la Batalla de Viena. El cappuchino se extendió por toda Europa, popularizándose y adquiriendo su forma definitiva en 1950. Luego llegó a Sudamérica, popularizándose en países como Chile, Paraguay, Uruguay y Argentina.

Si os gusta beber el cappuccino en el bar, recordad que es muy fácil prepararlo también en casa, siempre y cuando os familiaricéis con las cantidades adecuadas de vapor y de espuma.

Montad siempre la leche antes de preparar el espresso.

Una taza de cappuccino tiene que ser de aproximadamente 150 ml, donde se incluyen 1 espresso y partes iguales de leche y crema de leche.

Se prepara así:

1. Llenar un tercio de una jarra de metal con leche fría.
La consistencia de la espuma dependerá del porcentaje de grasa en la leche. La leche entera producirá una espuma cremosa, densa y aterciopelada; la leche semidesnatada producirá una espuma menos densa y suave; y la espuma de leche desnatada será parecida a un merengue, y se disolverá rápidamente. Para conseguir un cappuccino perfecto aconsejamos, por tanto, utilizar leche entera o semidesnatada.

2. Accionar el chorro de vapor durante un par de segundos para eliminar cualquier residuo de agua.

3. Sumergir la punta del vaporizador en la superficie de la leche y accionar la salida de vapor. Mientras la espuma crece y el volumen de la leche aumenta, bajar lentamente la jarra, de manera que la punta del vaporizador se quede siempre sumergida en la leche. Mantener el vaporizador quieto y paralelo a la superficie de la jarra, sin moverlo en círculos o de arriba abajo.

4. Justo cuando la leche empieza a calentarse, inclinar ligeramente la jarra para crear un efecto de remolino en la leche. Esto ayuda a crear el volumen y a formar la espuma. Seguir emitiendo vapor hasta que la leche no doble su volumen y la jarra sea demasiado caliente para poder aguantarla con la mano. Si se utiliza un termómetro, interrumpir el vapor cuando la temperatura de la leche llegue a aproximadamente 65° C. Para compactar la espuma, golpear con fuerza la base de la jarra contra una superficie recta.

5. Seguidamente, preparar el espresso y verter la leche directamente en la taza.

6. Al finalizar, accionar de nuevo la salida de vapor para eliminar del vaporizador cualquier residuo de leche y evitar obstrucciones en el futuro.

Vía: illy y Wikipedia