Curiosidades sobre el café

El blog de la Cafetería Oxford – Valladolid

Estreno Express — 16/02/2010

Estreno Express

Cafetería Oxford está de estreno. Este lunes hemos comenzado a ofrecer al público nuestro Menú Express. Se trata de un menú pensado para personas que trabajan en los alrededores y les apetece comer algo sencillo sin perder mucho tiempo de su jornada laboral. Pueden disfrutar además de ensaladas, pasta y raciones para complementar el menú. El Menú Express está disponible de Lunes a Viernes de 13 a 16 horas.

¡Es la leche! — 15/02/2010

¡Es la leche!

Ayer me visitó un nuevo proveedor para ofertarme leche.
Me daba buenos precios, pero para leche semi-desnatada. Yo le dije que nosotros utilizamos entera a lo que contestó, argumentando su venta,  que unos días atrás un cafetero le había dicho que con la leche entera ¡¡le quitaba mucho sabor al café!!

Es obvio que cuanta mayor se la calidad de la leche más vamos a potenciar la calidad total del café. Además cuando vaporizamos la leche hacemos una crema homogénea que emulsiona el café y potencia el sabor, pues bien, ésta crema también está directamente vinculada a la calidad de la leche.

Conclusión:
Con un buen café y buena leche = una buena taza de cafe
Con un buen café y leche de baja calidad = una taza de café mediocre
Con un mal café y mala leche = una taza de café imbebible.

Cultura cafetera en España — 09/02/2010

Cultura cafetera en España

En España la cultura de café es escasa pese a que nos parezca lo contrario. El cliente entra en un bar y pide un café, sin especificar más y el camarero le pone lo que tenga.
Supongamos que en ese mismo bar pidiéramos un vino y nos sirviera en un vaso con un Brik de los más baratos del mercado, nos pondríamos furiosos. Pues ese ejemplo se lo podemos aplicar al café.

No podemos generalizar el termino café, puesto que tenemos marcas que cuestan desde 4 € Kilo, hasta 31 € /Kilo, siempre hablando en un mercado de café para profesionales de hostelería.
Ahora valoremos esta diferencia de precio poniendo como ejemplo un coche nuevo:
¿A que no es lo mismo un coche que vale 24.000 € que uno de 130.000 € ? y sin embargo, los dos hacen la misma función.

Es sorprendente ver en restaurantes de alto nivel,que después de haber elaborado unos platos espectaculares, con unas materias primas de las mejores, una vajilla preciosa, una buena mantelería, terminen poniendote un café en el mejor de los casos mediocre, sin cuidar la calidad, sin presencia porque se los han pedido al compañero y cuando te los sirven están sin crema y casi fríos¡ Y a 2 € ¡
En la mayoría de restaurantes.No se dan cuenta que es la ultima imagen que nos llevamos del restaurante.

Gracias a Dios que de unos pocos años para esta parte los hosteleros empiezan a preocuparse un poco por mejorar el café, en esto han influido las propias marcas, que han ampliado la oferta con cafés de alta gama, también asesoran un poquito más al hostelero, ya hablan en términos como ¿cuantas tazas vendes? cuando antes se hablaba de Kilos, se habla de cafés naturales , cuando hasta hace pocos años todo era mezcla torrefacto / natural (con porcentajes de hasta 50% en la mezcla); se habla de gramos/ taza, antes ¿cuantos cafés sacas por Kilo?.

Todo esto ha hecho que se esté mejorando la calidad pero estamos a años luz de países como Italia, Francia o Suiza .

Hace muchos años que me dedico a la hostelería y hasta que no conocí a illy nadie me había hablado de café (te explicaban cómo hacerlo los compañeros del local donde estabas trabajando y punto).

También a contribuido mucho el hecho de que últimamente grandes marcas de alimentación hayan apostado por sacar al mercado cafeteras con un producto de gran calidad y muy fácil de hacer, de forma que algo más ayudará a que esos establecimientos de los que hablábamos antes tengan que actualizarse, de lo contrario cualquier cliente le podrá sacar los colores diciéndole: MEJOR CAFÉ QUE ÉSTE ME LO PREPARO YO EN MI CASA Y NO SOY PROFESIONAL DE LA HOSTELERÍA.

Hostelería y crisis — 08/02/2010

Hostelería y crisis

Hoy hablaba con un proveedor, sobre la crisis, lo difícil que está el mercado, cómo estan bajando las ventas en nuestro sector, cómo muchos hosteleros estan buscando la manera de abaratar costes, (comprando producto más barato, aún a costa de bajar calidad) etc. Yo le decía, desde mi humilde opinión, que ése es el mayor error que puedes cometer:

  • 1º Si bajas calidad es muy fácil que bajen también los consumos. Por ejemplo, abarato 2 € en en kg. de café y, a cambio, dejo de vender 4 tazas/dia (4×1,2€ =6 €); en lugar de solucionar el problema lo estoy agravando.
  • 2º Si por que tengo poco público en el local, apago alguna luz, los pocos clientes que tengas les dará la sensación de que estás a punto de cerrar o, en cualquier caso se llevarán mala sensación y posiblemente no vuelvan.
  • 3º Si por que tengo el local vacío de clientes no enciendo la calefacción para no gastar, el cliente se va por ser un local frío y  poco acogedor.

Mi conclusión: hay gastos que son fijos en un local, esté lleno o vacío (Iluminación, calefaccion / climatización etc.) y en el tema de calidad, mi experiecia me ha demostrado que a mayor calidad, más ventas.

Los secretos de nuestro café — 26/01/2010

Los secretos de nuestro café

Muchas veces nos preguntáis cómo hacemos nuestro café, o si tiene algún secreto.
Pues bien a contiunación desvelamos todos los entresijos de su elaboración, pero como veréis lo más importante es ponerle un poco de cariño.

  • 1º Un producto de alta calidad, el café  illy que ofrecemos a nuestros clientes es una mezcla de 9 procedencias  100% arabica, un producto con bajo contenido en cafeína, aroma muy rico y delicado.
  • 2º Tenemos un molino de muelas cónicas,que evitan que el producto se sobrecaliente, gracias a su reducida velocidad de giro.Es importante el punto de molienda que ya contare otro dia.y la limpieza y mantenimiento del molino.
  • 3º La cafetera que nos extrae el cafe, una spaziale selectron plus.Utilizamos agua procedente de la red,con un descalcificador.trabajamos con una temperatura en la caldera de120º,que cundo sale del grupo es do 90º aprox, que luego en la taza es de 80º. Trabajamos 9 bares de presión. Otro factor importantísimo es el cuidado y mantenimiento de la maquina, todos los días desmontamos cacillos y limpiamos duchas.  Cada pocos días desmontamos duchas, juntas y limpiamos el descalcificador, para que éste haga bien su función.

taza de café

  • 4ºLos parametros que utilizamos empiezan por el punto de molido del café, una presión de la dosis de cafe de aprox 20 kg ,un volumen en la taza de 25cc. Importantisimo que la taza este caliente y seca, de lo contrario,nos altera la temperatura,la presncia y la crema de la taza.
  • Nuestras tazas son de cerámica (para que conserve el calor) y con una forma redondeada, para que al caer el café no se rompa la crema tal y como sucederí a en una taza con formas rectas.
  • 5ºLa preparación de la leche: es importante calentarla (65º) pero sin llegar a quemarla, pues añadimos sabores indeseados. Vaporizamos la leche para crear una crema homogénea (no espuma), que nos dará una presencia estupenda a la taza, además de su suavidad al degustarla.

Si por cualquier motivo la taza de café no cumpliera con éstos parámetros, sabemos que debemos de retirar esa taza y preparar otra con un poco más de cariño y pasión.