Curiosidades sobre el café

El blog de la Cafetería Oxford – Valladolid

Cosas que quizás no sabías sobre el café — 12/03/2012

Cosas que quizás no sabías sobre el café

Un conjunto de curiosidades sobre el café que seguro te interesará en este blog. Por ejemplo, ¿sabías que  en Rusia el café estaba prohibido y su consumo o venta se castigaba con duras penas que llegaban a la tortura y mutilación del condenado?

“Café se escribe con Ce”, un nuevo libro para los amantes del café —

“Café se escribe con Ce”, un nuevo libro para los amantes del café

Merecido galardón como Mejor Literatura Gastronómica España 2011 en los premios Gourmand World Cookbook Awards a José Manuel Iglesias, Director de Comunicación y Proyectos de la Fundación Arte y Gastronomía.

El libro “Café se escribe con Ce” escrito por José Manuel Iglesias, Director de Comunicación y Proyectos de la Fundación Arte y Gastronomía, ganó el prestigioso galardón internacional Gourmand World Cookbook Awards, en la categoría Best Food Literature en España. El trabajo ensayístico promovido por la Fundación, será publicado por la organización cafetalera PROMOCAFÉ.

Café se escribe con ce” está enmarcado en un proyecto editorial promovido por la Fundación Arte y Gastronomía, que pretende aunar la cultura literaria con la gastronomía, acercando productos y conceptos al público general a través de la reseña de textos en los que aparece el café como elemento fundamental, simbólico o costumbrista, centrando la antología especialmente en los grandes clásicos y también en los best sellers; el libro consiste en una recopilación comentada de citas literarias en forma de párrafos, parágrafos o frases entrecomilladas, que cuenta con numerosas acotaciones y glosas con diversas anécdotas, datos biográficos sobre los autores, detalles de los libros referidos y curiosidades del entorno cafetalero, resultando un libro de divulgación con un formato entretenido y cómodo de leer o hojear.

José Manuel Iglesias (1965) es un escritor especializado en temáticas gastronómicas y colaborador habitual de medios especializados y revistas temáticas. En el campo institucional ejerce como Director de Comunicación y Proyectos en la Fundación Arte y Gastronomía, es el responsable más visible de La GastroRed, la primera red social exclusiva para profesionales de la gastronomía y la restauración, y es Co-Presidente de la Asociación Española de Escritores y Periodistas de Cultura Gastronómica.

Entre sus libros figuran “Atención se cocina, ¡Acción! (Recetas de Cine)”, “Cocina para impresionar a los amigos” o “Secretos y Leyendas del Azafrán”, además de diversos artículos monográficos relevantes como “El Gourmet Ilustrado (Principios básicos de Gastrosofía” o el dedicado recientemente a los “Mirabeles, la fruta gourmet gallega”.

(Vía Periodistadigital)


Las tres propiedades del café — 22/02/2012

Las tres propiedades del café

La Agencia Europea de los Alimentos avala que aumenta el rendimiento cognitivo, el físico y la alerta

A partir de cuatro tazas al día se considera excesivo

La industria cafetera también quiere poder anunciar los beneficios de su producto. Más allá de cuestiones como el sabor y el aroma, ha conseguido que la Agencia Europea de los Alimentos (EFSA por sus siglas en inglés) avale tres alegaciones nutricionales: que ayuda a mejorar el rendimiento cognitivo, el físico y el nivel de alerta.

Claro que, para conseguir esas propiedades, no basta cualquier cantidad. En el consumo de este producto, hay tres niveles: baja (menos de 200 miligramos de cafeína al día), moderada (entre 220 y 400) y excesiva (por encima de los 400), ha indicado Ana Adán, profesora del profesora del Instituto de Investigación en Cerebro, Cognición y Conducta de la Universidad de Barcelona. Como nadie pesa la cafeína (para empezar, porque está disuelta en la infusión), el equivalente vendría a ser aproximadamente de 100 miligramos por taza.

taza de caféAdán ha estado en Madrid invitada por el sector cafetero para explicar sus trabajos sobre la relación entre cafeína y rendimiento cognitivo. Y sus conclusiones son claras: dos tazas de café (200 miligramos de cafeína, aproximadamente), mejoran la capacidad de reacción y la atención. “El efecto es dosis dependiente”, dice la investigadora. Esto quiere decir que, en teoría, a más café, mejores resultados.

Claro que el consumo de este producto tiene un límite. En su empleo farmacológico (en pastillas), este se cifra en 1.200 miligramos (unas 12 tazas). Pero las personas normales y sanas no tienen por qué llegar tan lejos. En los trabajos de Adán se comparaban los resultados con dos tazas.

Pasarse con el café no es bueno. El mayor riesgo es el de una sobredosis, que produce insomnio –“sobre todo en personas de riesgo”, dice Adán-, ansiedad y taquicardias. Y luego están las personas para las que no está recomendado, que incluyen una amplia lista: las embarazadas no deben tomar más de 600 miligramos de cafeína al día, y las personas con graves dolencias cardiovasculares, gastrointestinales, epilepsia, insomnio, insuficiencia hepática y ansiedad, lo mejor es que no lo tomen.

Ahora, la investigadora está estudiando su efecto sobre la memoria (muy útil para estudiantes), o sobre la sensación –subjetiva- de somnolencia. Los ensayos demuestran que a los 30 minutos, más o menos, empieza a haber una mejoría. Esto es coherente con el tiempo que se supone que tarda la cafeína en llegar al cerebro, donde actúa saturando unos neurorreceptores que están relacionados la alerta, la capacidad de aprender, la somnolencia y el estado de ánimo. Luego su efecto, que depende de la dosis y la persona, puede durar entre tres y seis horas. Curiosamente, en las pruebas subjetivas 8donde lo que se mide es lo que responden los voluntarios), los hombres parecen más sensibles a los efectos del café que las mujeres, aunque no hay una explicación.

Uno de los temas que más preocupan a los productores es la idea de que el café puede ser adictivo. De momento, no hay evidencia al respeto, y el manual de la Asociación Americana de Psiquiatría, que es la referencia mundial, no lo considera como tal. Pero Adán admite que hay aspectos (que produce una ligerísima habituación o algo parecido al síndrome de abstinencia en los grandes consumidores) que recuerdan a lo que sucede con otras sustancias. Quizá la causa estriba en que está relacionado con el circuito dopaminérgico, con un efecto similar –aunque inmensamente inferior- al de la cocaína. Pero, de momento, este aspecto está sin demostrar.

(Vía: El País)

Nadar – Café y helado — 03/05/2011

Nadar – Café y helado

Hoy proponemos un  cóctel helado y cremoso a base de café.

Se trata del Nadar, cóctel de sencilla preparación pero que seguro sorprenderá a más de uno.

Ingredientes:

  • 30 cc de expreso illy
  • 2 bolas de helado de vainilla
  • 40 cc de brandy

Preparación

Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes en la batidora eléctrica y verterlos en el vaso ya frío. Espolvorear con cacao.

Sencillo ¿no? y refrescante.

Greco Originale — 06/03/2011

Greco Originale

Otra especialidad que podemos preparar con un buen expreso illy. Un cóctel frío, no alcohólico,  a base de café pero un poco más sustancioso de lo típico.

Necesitaremos

  • 30cc illy espresso (o 2 illy espresso – 50cc)
  • 50cc nata líquida
  • 5 cubitos de hielo pilé
  • 5cc azúcar líquido (opcional)

Romper o picar el hielo y colocarlo en el vaso, verter el café, después la nata sin mezclar y terminar con el cacao en polvo

Semana del ibérico en Oxford —

Semana del ibérico en Oxford

Del 7 al 11 de marzo celebramos nuestra semana del ibérico. Una forma de rendir homenaje a una joya de nuestra gastronomía como es el cerdo ibérico, del que nos gustan hasta los andares. Cada día, a la hora del vermut y con cada consumición, pondremos una tapa gentileza de la casa, y finalizaremos el viernes con la presencia del Anselmo Pérez, campeón de España de corte de jamón, que nos dejará boquiabiertos con su manejo del cuchillo.

  • Lunes: Secreto
  • Martes: Jijas
  • Miércoles: Lomo adobado
  • Jueves: Presa
  • Viernes: cortador de jamón y degustación de todas las tapas.

No os lo penséis más y pasaros por aquí, que serán unas jornadas memorables.

Saludos.

Un café infernal —

Un café infernal

Leyendo el siempre entretenido “Aquí estuve ayer” me encontré con ésta entrada.

Se trata del “Le Café de L’Enfer”, ubicado en el barrio de Montmartre, en París, fue inaugurado en los últimos años del s. XIX, tuvo abiertas sus puertas hasta mediados del s. XX, y desde el portero, que disfrazado de demonio te recibía con un cálido “Pase y sea maldito”, hasta los más mínimos detalles de su decoración, todo en él evocaba al averno. Todo un prodigio de decoración y un concepto visionario para su época. Podéis leer la entrada completa aquí.

Reflexión: ¿Por qué no hay camareros profesionales? — 11/01/2011

Reflexión: ¿Por qué no hay camareros profesionales?

DIFERENTES TIPOS DE CAMAREROS:

  • 1- El que tiene mucha experiencia, con conocimientos de hace varios años y no se adapta a los cambios en el sector y por supuesto eres incapaz de adaptarlo ¡¡A mi me vas a enseñar tu, que llevo quince años (por ejemplo) en el oficio!!. Todos los cambios le parecen una bobada.
  • 2- El que no tiene experiencia. Hay pocas personas que quieran dedicarse como su profesión “CAMARERO”. Entonces te encuentras con personas que les va a costar adaptarse porque hay que trabajar sábados domingos, madrugar, trasnochar, mantener una compostura en el trabajo, tratar con educación y con respeto al cliente, venir aseado, etc.
  • 3- El que tiene experiencia pero ni idea de la profesión. En este caso te encuentras con una persona que ha estado detrás de un mostrador, pero que nadie le a corregido nada de sus maneras, y es imposible cambiarle por que en el momento que le corrijas cuatro cosa te deja plantado y se a buscar otro sitio donde no exijan tanto.
  • 4º El que está de paso en éste oficio. Que es igual lo que le digas por que por un oído le entra y por otro le sale.

¿De quién es la culpa?

El problema no es sólo del empleado, o del jefe, el problema es de todos.
Por un lado del empleado; hay pocos que quieran aprender, adaptarse a los nuevos trabajos (cuando cambia de empresa) reacios a adoptar nuevas cosas, a reciclarse en definitiva. Yo pongo siempre un ejemplo: Un médico termina la carrera, y sigue toda su vida estudiando, asistiendo a congresos, haciendo masters, etc. ¿ Os imagináis ir al medico y que te tratasen con los medios, los medicamentos y los utensilios y máquinas de hace 30 años? Pues en hostelería pasa igual las bebidas cambian, la vajilla es diferente, al cliente se le trata con más educación y respeto etc. Hay quien esto no lo entiende. Esta profesión también ha evolucionado, como otras, faltaría más.
Los empresarios también tenemos nuestra parte de culpa.
En muchos casos, no nos preocupamos por cuidar el servicio, el detalle, la vajilla, el producto  y por supuesto no perdemos un solo minuto en enseñar a un camarero, para que se incorpore al puesto. Le enseñamos la barra y ya está. Damos por bueno lo que el camarero hace.
También es verdad que estos años de atrás, era difícil cubrir la plantilla con camareros, entonces no quedaba otra que cubrir la plantilla con la primera persona que llegaba buscando trabajo.
Y por último el cliente también tiene su parte de culpa.
Si ante un camarero sin experiencia, sin modales, sin educación, sin respeto, etc. reclamara al propietario, al final pondríamos remedio a este serio problema.

Tests y pruebas con otros cafés — 13/10/2010

Tests y pruebas con otros cafés

El otro día hice una prueba con otro café, para comparar la diferencia con nuestro café:
Vacié todo el café de un molino, puse un café natural que había comprado en Makro.
Con el mismo punto de molienda,la misma cantidad de agua para la taza, la misma temperatura de la cafetera,etc.

  • El resultado: la erogación del café se realizo en tan solo 17 segundos, con nuestro café oscila entre 25-30 segundos.
    En la taza conseguimos crema muy clara y con poco cuerpo, la crema desapareció en poco tiempo.
  • Conclusión: El café estaba muy seco, por eso ha salido tan rápido, y con muy poquita crema. Aunque el paquete estaba cerrado, ha pasado mucho tiempo desde su tueste, hasta que lo hemos consumido.

Después, hicimos la prueba con un café 100% torrefacto y el resultado fue una taza de alquitrán, con una crema muy alta y oscura que desapareció muy rápido y quedo una infusión con color marrón oscuro. El sabor… no me atreví a probarlo por miedo a envenenarme.

¡Estrenamos cafetera! — 04/10/2010

¡Estrenamos cafetera!

Efectivamente ya tenemos instalada la nuestra fantástica cafetera  nueva, la primera de ésta serie instalada oficialmente en España. Se trata de una máquina que, como ya explicamos brevemente en su momento, presenta unas caracterísicas muy especiales que, esperamos, nos ayuden e incentiven para buscar con más ahínco el mejor café posible para nuestros clientes. Estamos muy orgullosos de la inauguración y los primeros cafés que estamos “cocinado” en ella no nos están defraudando ni un ápice. Os invitamos a que los probéis.

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